※この商品は業務用です。

イタリア・ナポリから輸入された小麦粉です。
カプート社は1924年創業のイタリア・ナポリの製粉会社です。
独特の風味の小麦粉は
低速でゆっくりと小麦を製粉する伝統的な製法で作られます。
この小麦粉はナポリピッツァの専用粉として
通称『カプートの赤』と呼ばれている低温長時間発酵用です。
生地の伸展性、弾力のバランスがよく
18時間以上の生地玉冷蔵法に最適な小麦粉です。
もちもち感を強調したタイプのピッツァ生地ができます。
中身は1kg袋のクォーコと同じ小麦粉です。

本商品の包装の紙袋は、構造上密封されていません。
押されたり、振った場合、
小麦粉が隙間から吹きこぼれる事がありますが、
破袋ではございません。
粉の吹きこぼれによる返品交換にはご対応出来ませんので、
ご理解ご了承下さいますようお願い致します。

荷姿

25kg

販売温度帯

常温

保管温度帯

製造者

イタリア　カプート社

賞味期限

1年

出荷時賞味期限残保証日数

2ヶ月

製品製造国

イタリア

原材料

小麦粉

食品添加物表示

なし

アレルギー物質

小麦

規格

灰分　0.50
たん白　13.0％

レシピ

【配合】
小麦粉・・100％
インスタントドライイースト・・0.8％
食塩・・2.2％
水・・60〜62％

【工程】
ミキシング・・L6　ML2
捏ね上げ温度・・25℃
フロアタイム・・20分
分割重量・・150〜200g
ベンチタイム（＋5℃）・・18〜22時間
焼成・・400℃　90秒