おうちのしふぉんけーき

人気のシフォンケーキを本格的な別立て法で作ります。
紙型や小型の型でも勿論作れますが本当の食感を出すために今回はあえて大型のアルミ型を使いました。
写真は当日型から外しましたが翌日まで冷却してから外した方がきれいにはがれます。
生クリームをあしらったりマーブル生地での応用も可能です。
独特の食感を出すために強力粉も使用した配合です。

作り方

Aを仕込む

1. 卵黄をほぐし、グラニュー糖、食塩を加えてマヨネーズ状にしっかり立てる。
2. 1 にサラダ油を加え、よく混ぜ、さらに牛乳を徐々に加え、よく混ぜ合わせる。
   

Bを加える

3. Bの材料すべてをいっしょにしてふるい、2に加え、泡だてを使って、大きくボウルの淵をなぞるように混ぜ、粘りと艶が出るくらいまで合わせる。硬さはパンケーキの生地の程度。
4. 1 にサラダ油を加え、よく混ぜ、さらに牛乳を徐々に加え、よく混ぜ合わせる。
   

Cを仕込む

5. 卵白を泡立てる。大きな泡が万遍なく出だしたら、グラニュー糖を数回に分けて加え、さらに泡立てる。卵白を冷蔵庫で冷やしておいたほうが立ちやすい。
6. しっかりしているが、柔らかくなめらかなメレンゲができたら、その3分の1を3に加え、充分に合わせる。
7. 3を残っている5のメレンゲに戻し、合わせる。
   
8. φ21cmのアルミケースに生地を流し入れ、均一になるようにゴムベラ等で空気を抜き160〜170℃のオーブンに入れ、約30分焼成する。
9. 焼き上がったら、軽く台の上に落としてショックを与え、ケースごと逆さにして冷却する。
10. 粗熱が取れたら、ポリ袋などでケースごと覆い、少なくとも2時間置いてからケースを取り外す。