手づくりパンレシピ

スーパーベストワンは、本格的にパン作りをしたいという皆様に、ご満足していただくために開発した最高級パン用粉です。
カナダ産1CW小麦とアメリカ産DNS小麦を贅沢にブレンドし独自の製粉技術で製造しました。
良質なグルテンが生み出すボリュームと、豊かな香りをお楽しみください。
粉やの息子のテスト結果では家庭用パン焼き器にも最も適した小麦粉との結果が出ています。

バターロール

今回は基本的な整形でご紹介しますが応用範囲の広い生地です。
フィリングを詰めたり、焼き込み調理にも最適です。

作り方

1. 大きめのボールに粉類を入れてよく混ぜ、玉子と水を加えます。
2. 1を滑らかな状態になるまで捏ねます。
   
3. 手に付かなくなったら生地を台にたたきつけ、これを何度も繰り返します。ある程度捏ねたらバターを加えさらに捏ねます。
   
4. 生地を延ばして薄い膜になれば出来上がりです。捏ね上げ温度は27〜28℃が標準です 。
   
5. 捏ね上がった生地はボールに入れラップをかけて乾かないように30℃ぐらいの温かい場所で50〜60分発酵させます。
6. 生地が3倍程度に膨れ手粉を振り指を刺してみて戻りがなくなってきたらボウルから取り出し、30〜40gに分割し軽く丸め、乾燥しないように20分ほど休ませます。
   
7. 写真のようにらっきょ型に延ばし少し休ませた後。麺棒で軽く延ばし巻いていきます。
   
8. 天板に間隔をおいて並べ発酵機または温かいところで40〜50分発酵させます。
9. 表面につや出し用の玉子をぬり200℃のオーブンで10〜12分焼きます。
   

手ごね食パン

イギリスパンとも呼ばれる型にふたをしないタイプの山形食パンです。

作り方

1. 大きめのボールに粉類を入れてよく混ぜ、牛乳と水を加えます。
2. 1を滑らかな状態になるまで捏ねます。
   
3. 手に付かなくなったら生地を台にたたきつけ、これを何度も繰り返します。ある程度捏ねたらバターを加えさらに捏ねます。
   
4. 生地を延ばして薄い膜になれば出来上がりです。捏ね上げ温度は27〜28℃が標準です。
5. 捏ね上がった生地はボールに入れラップをかけて乾かないように30℃ぐらいの温かい場所で50〜60分発酵させます。
6. 生地が3倍程度に膨れ手粉を振り指を刺してみて戻りがなくなってきたらボウルから取り出し、2等分します。軽く丸め乾燥しないように20分ほど休ませます。
   
7. 丸め直した生地を写真の様にたたんで巻いて整形し油を塗った型に詰め発酵機または温かいところで40〜50分発酵させます。
   
8. 表面に霧を吹き約200℃のオーブンで30分程度焼きます。
   注：仕込み量は食パン型によって変えてください。